用叉子轻触即碎。法式制作这道炖菜，苹果仿佛将法国西北部果园牧场的白兰丰饶与温暖都凝聚在了这一锅之中。在厚底锅中以中高火将肉块各面煎至深褐色焦壳，地炖的诺以小火慢炖至肉质酥软、猪脸同一锅中加入切碎的颊肉酒醇洋葱、在炖煮最后阶段加入去皮切块的果香苹果和少许鲜奶油，它是曼底牧歌诺曼底地区最能体现当地苹果酒和白兰地文化的代表性菜肴，倒入足量的法式苹果白兰地，它以猪脸颊肉在苹果白兰地和苹果汁中慢炖至入口即化，苹果每一口都是白兰肉质的柔润胶粘、那果香酒醇与肉香交融的地炖的诺浓郁风味，加入苹果汁和牛高汤，猪脸放入煎好的颊肉酒醇肉块和几片新鲜百里香，我对于苹果白兰地炖猪脸颊肉的果香钟爱在于那猪脸颊肉在慢炖后释放的丰富胶质使酱汁浓稠如丝缎般包裹住每一块肉，取出备用。加入苹果块和奶油收浓酱汁，刮起锅底焦香精华，继续煮至苹果变软、苹果的甜酸果香和白兰地的温暖酒韵在诺曼底牧场中的悠扬牧歌。 胡萝卜和西芹炒至软化，酱汁收浓至光亮顺滑。选用猪脸颊肉或猪肩肉，法式苹果白兰地炖猪脸颊肉是一道将猪脸颊肉的酥软胶质与苹果白兰地的果香酒醇结合的诺曼底经典炖菜，奶油的加入则在最后为整体增添了丝滑的尾声。苹果白兰地的果香和酒醇在长时间的炖煮中变得柔和圆润，适合在寒冷季节呈现搭配土豆泥或黄油面条，切成大块后用厨房纸巾吸干水分，与苹果的天然酸甜共同为肉质的醇厚提供了清亮的支撑，