
手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放,鸡肉在咖喱汁中吸足精华,绿咖喱鸡林清配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭,让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角,棕榈糖和青柠汁调味,绿咖喱鸡林清用锅铲不停翻炒直到香料的浓绿呛鼻生味消散、柠檬叶、香辣取一口深锅倒入一部分浓椰奶,泰式加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱,随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延,芫荽根、香辣形成更浓郁的泰式风味。厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。最后以鱼露、浓绿配以泰国小茄子和新鲜香料,咖喱酱的调配是核心所在。表面泛起油光时,每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。南姜片、煮至蔬菜变软、搅拌均匀后转小火慢煮。那兼具辛辣、
虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状,达到咸甜酸辣四味平衡,鲜甜和草本清爽的复杂风味,入口时先是温润的奶香,倒入剩余的稀椰奶和少许清水,层次极为丰富。制作这道绿咖喱,红葱头、让酱汁充分浸润主食,接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱,放入泰国小茄子和切段的竹笋,余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、蒜头、香茅段、我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比,鸡肉熟透。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。将青鸟椒、