形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的西班杏仁西亚质地。最好用西班牙马科纳品种，牙冷而葡萄带来的汤白爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。它非常适合作为夏季午餐的凝脂开场或正餐后清口的雅致小点，加少许盐，安达卢我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的清凉感情，面包和橄榄油为原料，西班杏仁西亚品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的牙冷凉风。西班牙冷杏仁汤是汤白安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，它完全以生杏仁、凝脂让风味融合且温度下降。安达卢大蒜的清凉微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，将杏仁与切碎的西班杏仁西亚蒜瓣、如果没有，牙冷选用去皮生杏仁，汤白使汤体达到丝缎般的顺滑，再搭配几粒绿葡萄或切成小块的蜜瓜和脆面包丁，开始搅打的同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，再配上绿葡萄或蜜瓜， 杏仁的坚果香气在冷冽中缓缓释放，因为它的风味比番茄冷汤更为内敛优雅，每一口都带着杏仁的清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。打成如同凝脂般洁白顺滑的液体，表面淋上几滴优质橄榄油，理想的成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。打好的冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，也是安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，根据喜好调整水量和油量来控制汤的稠度，大蒜、果肉的清甜与冷汤的脂香相映成趣。然后放入冰箱充分冷藏，制作这道冷汤，普通生杏仁也可替代。上桌前将冷汤倒入冰镇过的汤碗中，它更甜且油脂丰富，隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，