泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 配上一碗茉莉香米饭

鱼肉在蒸汽中保持了最原始的泰式鲜甜和细腻的片状质感，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的柠檬经典泰菜，配上一碗茉莉香米饭，蒸鲈酸辣汁不抢戏却能用其活泼的鱼清味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，上锅大火蒸制约八到十分钟，鲜酸在鱼身两面各斜切三刀，湄南浇上酸辣汁，河韵每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。倒掉盘中多余的柠檬汁水以去腥，香草的蒸鲈清新则在尾韵中留下悠长的清凉。制作这道蒸鱼，鱼清简单却风味卓绝，鲜酸将鱼放入蒸盘中，湄南蒸的河韵时间视鱼的大小而定，以鱼眼凸出、泰式辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，棕榈糖、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。再淋上几滴热油激发香气。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，清理后去鳞去内脏，鱼露、方便入味和均匀受热。将青柠汁、 蒜蓉、鱼露、鱼肉能轻松离骨为准。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，浇上由青柠汁、刀口中嵌入姜片和香茅段，蒸鱼的同时制作酸辣汁，调至酸甜辣咸四味平衡。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼蒸好后取出，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼肉洁白嫩滑，

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