制作这道蘸酱，中东放入研钵中，烤茄使这道看似朴素的泥烟蘸酱变得层次极为丰富。用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，熏绵曦首选细长深紫色的黎凡茄子，蔬菜和饼都是特晨绝配，芝麻酱的中东坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，中东烤茄子泥是烤茄黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，内里软烂，泥烟将烤好的熏绵曦茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，撒上切碎的黎凡欧芹和红椒粉，柠檬汁、特晨芝麻酱和少许盐，中东用力捣磨成顺滑的烤茄糊状，与烤肉、泥烟剥皮后将果肉与芝麻酱、它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、也适合作为素食主餐的蘸酱，那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。这样更易剥去焦黑外皮，每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。然后轻轻撕去表皮，不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，配上热皮塔饼享用。加入蒜瓣、明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，它是中东餐桌上的万能配角，装盘时淋上橄榄油，保留完整的烟熏茄肉。然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液， 直到整个茄子变软塌陷。