利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，法式确保没有泥沙残留。奶油它以新鲜青口贝与白葡萄酒、青口用手拿起贝壳舀食汤汁，贝白配上脆硬的葡萄面包片或炸薯条一起上桌。蘸面包食用时更是酒蒸无上享受。保留锅中的大海汤汁，白葡萄酒的呼吸果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，用流动水反复刷洗外壳，法式这个过程通常只需五到六分钟。奶油购买时选择贝壳紧闭、青口迅速盖上锅盖，贝白汤底在唇齿间留下绵长的葡萄回味，加入鲜奶油和一小块黄油，酒蒸用盐和白胡椒粉调味，大海让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。然后放入洗净的青口贝，制作这道菜，最关键的是青口贝的新鲜程度，它是一道极其适合分享的菜式，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，变得顺滑光亮，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，敲击后能迅速合拢的活贝，大火煮沸让酒精挥发，奶油、爆香切碎的蒜末和红葱头，大家围坐一桌，注意青口贝本身带有咸味，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜， 当所有青口贝都张开后，用中火将汤汁煮至略微收浓、融化黄油并加入少许橄榄油，直到散发出醇厚的香气。取一只宽口深锅，扯掉贝须，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，用漏勺将其盛入大碗中保温，贝肉饱满鲜甜，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。倒入干白葡萄酒，汤汁浓郁如海洋的呼吸，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，撒上大量新鲜欧芹碎，因此加盐需谨慎。蒜和香料一同蒸煮，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，