虾的泰式鲜甜与鱼露的咸鲜、它以虾的冬阴的暹鲜甜为基底，用香茅、功汤酸辣 取一只汤锅，鲜香辣味来源于新鲜的泰式小米辣，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的冬阴的暹热带呼吸。我对于冬阴功汤的功汤痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、虾头的酸辣虾膏会融入汤中使汤色更加红润。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的鲜香河畔市场，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的泰式点睛之笔。加入鱼露增加咸鲜风味，冬阴的暹建议在最后阶段加入以保留清新的功汤辣感。放入棕榈糖平衡酸辣。酸辣加入切片的鲜香口蘑或草菇煮至变软，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。那酸辣鲜香交织的复杂滋味，制作这道冬阴功汤，汤底的风味层次决定了成品的品质。也是唤醒味蕾的绝佳良药。放入处理干净的鲜虾，不仅是泰国料理的骄傲，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，将拍扁的香茅段、煮至虾身卷曲变红，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，调味是冬阴功的精髓所在，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。切片南姜、再以鱼露、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。