西班牙海鲜饭的藏红花金黄与多种海鲜烩制鲜香四溢

海鲜方面准备八到十只大虾、西班鲜饭鲜香三瓣大蒜切碎、牙海溢一个洋葱切碎、藏多种八到十个贻贝、红花海鲜烩制西班牙海鲜饭是金黄瓦伦西亚地区的骄傲也是西班牙美食在全球最响亮的名片之一,它以专用宽浅平底锅烹制让米饭均匀受热并形成标志性的锅巴,藏红花赋予米饭金黄的色泽和独特的香气。制作海鲜饭需要准备约四百克西班牙海鲜饭专用短粒米,西班鲜饭鲜香这种米吸水性好且不易煮烂。一小把青豆、牙海溢接下来倒入约八百毫升热鱼高汤或鸡汤加入之前煎好的藏多种鸡肉块和青豆用盐调味,此时切记不要翻动米饭让米粒在汤中慢慢吸收水分,用大火煮约十分钟后转为小火将海鲜均匀地摆放在米饭表面大虾和贻贝的开口朝上,盖上锅盖或铝箔纸用小火继续煮约十到十二分钟直到米饭吸收了大部分汤汁海鲜完全熟透。关火后让海鲜饭静置五分钟这能让锅巴更加香脆。红花海鲜烩制两百克鱿鱼圈和两百克蛤蜊,金黄将所有海鲜清洗干净大虾剪去须脚贻贝刷洗干净。两个番茄去皮切碎、西班鲜饭鲜香一小撮藏红花用温水泡开。牙海溢另准备三百克鸡腿肉去骨切块、藏多种在海鲜饭锅中倒入足量的红花海鲜烩制橄榄油用中火烧热后放入鸡腿肉块煎至表面金黄取出备用。同一个锅中放入洋葱碎和大蒜碎炒至透明出香味,金黄加入番茄碎继续翻炒约五分钟直到番茄出红油形成底料,然后加入泡好的藏红花和泡藏红花的水撒入一茶匙甜椒粉搅拌均匀后倒入所有生米,不断翻炒约两到三分钟让每一粒米都裹上红色的酱汁。 我特别推崇西班牙海鲜饭那种藏红花赋予的金黄色泽和独特香气,米粒吸饱了海鲜和鸡肉的精华鲜甜搭配底部微焦的锅巴每一口都是极致的享受,高汤的量要精准控制太多则米饭过软失去颗粒感太少则米饭夹生,家庭制作时如果没有海鲜饭专用锅也可以用普通的不粘平底锅代替但要注意火候的控制。