炭火的蒙古高温使表层脂肪焦化形成酥脆外壳而内部的肉汁被完全锁住，腌制约两小时。烤羊蒙古烤羊排是炭火蒙古高原上游牧民族最原始的炭火烤肉，取出后静置五分钟然后沿肋骨切开成单条状装盘，盐烤孜然和百里香的草原草本气息在火焰中升腾并与羊肉的膻香融合成一种苍茫的草原记忆。用刀在肉面划出浅口便于盐分渗透，香料百里香，手撕食法配以烤洋葱和草原酸奶蘸食。蒙古制作这道蒙古经典需选整排羊肋条约一点二公斤，烤羊两面均匀涂抹粗盐和碾碎的炭火干孜然、炭火烤炉烧至中高温后将羊排放置在离火约二十五厘米处，盐烤仅用盐和草原野生的草原孜然与百里香调味便能释放出羊肉的醇厚野性。每面烤约十五到二十分钟到表皮呈现深棕色且边缘微焦，香料肉质紧实，手撕食法用刀尖刺入最厚处流出的蒙古汁液清澈时即为熟成。 这道烤羊排在蒙古的那达慕大会和游牧营地中常常整排架在篝火上翻转，那整排羊肋在炭火上慢烤至外皮焦脆、蒙古烤羊排的原始力量在于极简的调味让羊肉本身的风味成为绝对主角，用手撕下一条肋骨直接送入口中的吃法充满了成吉思汗时代粗犷而自由的饮食精神，配上一碗热奶茶和硬面饼便是高原游牧生活中最踏实的能量来源。