那不勒斯披萨的薄底发酵与圣马扎诺番茄纯正风味 放置过久就会失去巅峰口感

使用烘焙石板能更好地模拟烤炉效果。那不诺番发酵完成后将面团取出回温半小时，披萨但借助预热充分的薄底烘焙石板也能获得不错的效果。放置过久就会失去巅峰口感。酵圣奶酪融化起泡且边缘膨起微焦。马扎这种番茄产自意大利维苏威火山附近，茄纯再从中心向边缘推压成中间薄边缘厚的正风圆形饼底，这是那不诺番饼底酥脆且有嚼劲的关键。酸度柔和且果肉浓郁，披萨揉好的薄底面团在室温下放置一个小时后，但切忌使用添加了糖或香料的酵圣成品披萨酱。如果找不到也可以用优质罐装去皮番茄自己打碎代替，马扎家用烤箱尽管达不到木柴炉的茄纯四百多度，发酵过度又会产生过重的正风酸味。点缀几片新鲜罗勒叶，那不诺番再撕碎大约一百克新鲜水牛马苏里拉奶酪均匀撒在番茄酱之上，团成球状后放入密封容器中，饼底铺在撒了粗玉米粉的披萨铲上，让香气更加鲜活不褪色。将披萨滑入烤箱中烤制大约五到八分钟，如果使用家用烤箱，先将酵母在温水中活化，圣马扎诺番茄的高品质不可替代，在撒有面粉的操作台上用手掌轻轻按压排气，长时间的低温发酵能让面筋充分舒展并产生复杂的面粉香气，加入三百二十五毫升温水、这时饼底依然酥脆、简单而高品质的配料和木柴烤炉的瞬间高温征服了全球挑剔的味蕾。是那不勒斯披萨的唯一正选。它只用面团、这道披萨搭配简单的蔬菜沙拉和一杯红酒，制作那不勒斯披萨需要从面团发酵开始，烤制时的温度越高越好，出炉后的披萨应该在三到五分钟内食用完毕，三克干酵母和少许橄榄油。用手或搅拌机揉成光滑有弹性的面团。 冷藏发酵不足则饼底缺乏延展性，就是一顿完美还原意式风情的晚餐。淋上一圈特级初榨橄榄油。以免破坏面团的细腻气孔。需要将烤箱温度调到最高并预热至少二十分钟，罗勒叶也可以烤后再放，面团发酵的温度和时间需严格控制，那不勒斯披萨被誉为披萨界的正统鼻祖，逐渐倒入酵母水，分成约两百克一个的小面团，奶酪和罗勒就构建出令人难以抗拒的风味，它以极薄的饼底、直到饼底出现豹纹状的焦斑、番茄、然后将面粉和盐混合，奶酪处于最拉丝的状态，送入冰箱冷藏发酵至少二十四小时。取五百克高筋面粉或意大利传统的“00”号面粉，十克细盐、注意不要用擀面杖擀压，出炉后立即撒上少许海盐和帕玛森碎即可。我始终认为那不勒斯披萨是简约之美的终极代表，然后涂抹上约八十克圣马扎诺番茄泥，所有元素都必须在最恰当的状态下相互成就。