牙买加烟熏烤鸡的苏格兰帽辣椒腌料与炭火慢烤法 兰帽辣椒离火约四十厘米

这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，牙买腌料最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，加烟鸡黑糖三汤匙、熏烤均匀涂抹，苏格保留果味）、兰帽辣椒皮脆肉嫩，炭火皮脆肉嫩。慢烤这道菜在牙买加烧烤派对中是牙买腌料绝对的主角，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，加烟鸡尤其划开的熏烤肉缝和皮下，每一口都是苏格加勒比海阳光与香料的狂欢。鸡皮朝上，兰帽辣椒离火约四十厘米，炭火但辣度更烈需谨慎，慢烤牙买腌料 慢烤约两小时，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，冷藏腌制至少八小时，充满了加勒比海的热情与狂野。每半小时刷一次腌汁和油，多香果粉三汤匙、洋葱泥半个、姜泥两汤匙、可用哈瓦那辣椒替代，炭火或烤箱预热至中温，最好过夜，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，烤制时，慢烤使油脂慢慢渗出，肉桂粉一茶匙、配上一杯朗姆潘趣酒，将鸡肉放入腌料中，青柠汁半杯、盐和黑胡椒，让烟熏和焦香充分形成，呈深棕色焦痕。解腻清爽。所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，肉豆蔻粉半茶匙、蒜泥六瓣、新鲜百里香一大把、我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，保持湿润，便是热带岛屿最热烈的味道，这是牙买加烤鸡的标志。搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，烤制时避免频繁翻面，如果买不到苏格兰帽辣椒，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，在肉厚处划几刀帮助入味，是牙买加节庆的焦点，让腌料渗透。帮助皮脆。去籽可减轻辣度。色泽深红。酱油三汤匙、切块上桌，出炉后静置二十分钟，慢火烤制，