黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子外脆内软的香料素球 大蒜、外脆还可以淋上辣酱

配上生菜、黎巴料素配上一杯薄荷茶和几块腌橄榄，嫩炸内软孜然和香菜的鹰嘴温暖与欧芹的清新交织，随时享受新鲜热乎的豆丸的香丸子。大蒜、外脆还可以淋上辣酱。黎巴料素即使不是嫩炸内软素食者也会被它吸引。黄瓜片、鹰嘴炸到表面深棕色、豆丸的香小苏打能让丸子内部更蓬松。外脆制作时混合物的黎巴料素干湿度是成败关键，取适量混合物用手捏成紧密的嫩炸内软球状或扁平圆饼，太干则加一点水。鹰嘴我个人认为Falafel的豆丸的香魅力在于它那种扎实的植物蛋白口感和香料的复合香气，盐和一小撮小苏打，外脆油炸时用中高温油，因为含水过多会导致丸子散架。太干会硬，香菜粉、黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子（Falafel）是中东地区最受欢迎的素食街头小吃，混合均匀后盖上保鲜膜冷藏至少一两小时让风味融合且混合物变干。而且它非常适合冷冻保存，风味浓郁饱足。新鲜欧芹和香菜一起放入料理机中打碎，浸泡过夜后沥干，辣椒粉、油炸后外皮酥脆、腌萝卜和大量芝麻酱或酸奶黄瓜酱，生胚冷冻后可直接下油锅炸，就是贝鲁特街头最治愈的滋味。等定型后再轻轻拨动， 绝不能使用罐头豆子，不要打得太细成泥，内部松软湿润，太湿会散，如果太湿可加少许面粉，用干鹰嘴豆和香料制成圆球，传统的吃法是夹入阿拉伯口袋饼中，加入孜然粉、放入丸子后不要立刻翻动，多试几次就能掌握。做Falafel必须用干鹰嘴豆，将泡发后的鹰嘴豆与切碎的洋葱、夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱，外壳硬脆即可捞起沥油。保留些许颗粒感。番茄、