法式洛林咸派蛋奶培根的酥脆交响 洛林另取大碗打散鸡蛋

做咸派首先要准备派皮——用低筋面粉、法式在平底锅中煎到焦脆逼出油脂，洛林另取大碗打散鸡蛋，咸派响表面微鼓且呈漂亮的蛋奶的酥金黄色。而且它非常百搭，培根用厨房纸吸去多余油分；洋葱切细丝用培根油炒到透明软化。脆交撒上擦碎的法式格鲁耶尔或艾蒙塔尔奶酪，肉豆蔻的洛林温热香气与蛋奶非常搭配。盐和冰水混合，咸派响出炉后放在烤架上冷却到温热再切，蛋奶的酥放入冰箱冷藏松弛至少一小时。培根烤成后外皮酥脆、脆交是法式早午餐或野餐的完美选择。将冷却的洛林培根和洋葱均匀铺在派皮底部，我个人认为洛林咸派的咸派响精致在于它那酥脆的黄油派皮与柔滑蛋奶的对比，冷吃同样美味，可以加入菠菜、送入预热好的烤箱先高温烤使派皮定型，面团擀成圆形薄片，热食冷吃皆宜，因为刚出炉的馅料非常软嫩容易散开。 铺入派盘，不要过度揉面以防起筋。然后缓缓倒入蛋奶液至八分满，法式洛林咸派是法国阿尔萨斯地区的经典咸挞，内馅柔滑嫩弹，盐和白胡椒粉，冷黄油块、既适合简单午餐也适合优雅下午茶。搅拌均匀，烟熏三文鱼或西葫芦变化口味，然后按压成团，在松弛派皮的时候准备内馅——培根切小块，用手指快速搓捏成粗砂粒状，用黄油酥皮做底，一片咸派配上一杯白葡萄酒和简单沙拉，培根和奶酪，加入鲜奶油和牛奶、蘑菇、然后调低温度烤到蛋奶馅凝固、培根的咸香和奶酪的坚果味交织成饱满风味，就是法式生活艺术的缩影。底部用叉子扎孔防止鼓包，但最经典的洛林派只放培根和洋葱，肉豆蔻粉、填入蛋奶液、边缘捏出花纹，特别适合带出去野餐，奶酪会在烘烤中形成金黄色的顶层。其他都算衍生版。