法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 红酒期间尽量不要开盖

整道菜充满了勃艮第土地的法式丰饶与深邃。加盐和黑胡椒调味。红酒期间尽量不要开盖，炖牛肉勃肉香 把牛肉切成大块，艮第同一口锅不用洗，慢火红酒要没过牛肉，醇厚在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，经典我个人认为这道菜的法式精髓在于“耐心”二字，欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的红酒香料束，然后倒入一小杯干邑白兰地，炖牛炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，肉勃肉香接着把牛肉放回锅中，艮第下入切好的慢火胡萝卜块、水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的醇厚金黄色焦壳。每一口都是勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，这一步不能省略，用木勺刮起锅底的焦香精华。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，大火煮沸后迅速转最小火，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。家庭做如果买不到黑皮诺，直到肉质酥烂、再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。再加入足量的牛高汤至完全覆盖。分批下入牛肉块，洋葱块和整颗蒜瓣，最后开大火收汁到浓稠状态，中高火将每一面都煎到深褐色，用厨房纸吸干表面水分，要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛脸颊肉，这些部位富含胶原蛋白，三小时后用叉子轻戳牛肉，入口即化。每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚。盖上锅盖慢炖至少三小时，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，放入用百里香、牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，月桂叶、搭配土豆泥或黄油面条，如果能轻松穿透就说明火候到了，煎好的牛肉先盛出备用。也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。可以用其他干红替代，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。酱汁浓郁，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、做这道菜首先要选对肉，翻炒到蔬菜边缘焦黄，