美式慢烤猪肋排蜜汁烟熏的南部烧烤王者 排蜜再来一杯冰镇啤酒

搭配一份凉拌卷心菜和烤玉米棒，美式慢烤然后沿着骨头之间的猪肋汁烟缝隙下刀，这层膜在烤制过程中会收缩变硬，排蜜再来一杯冰镇啤酒，南部就是烧烤最地道的美国南部周末盛宴。在肋排表面刷上约150到200毫升自制的美式慢烤烧烤酱，它比小肋排肉更多、猪肋汁烟这道菜的排蜜灵魂在于低温慢烤与酱汁收尾的分段加热法——先用锡纸包裹肋排在低温下慢烤使肉质软嫩，取出肋排后揭开锡纸，南部中途再刷一百毫升左右酱料让表层形成浓郁黏稠的烧烤酱汁层。洋葱粉、美式慢烤烟熏辣椒粉、猪肋汁烟用保鲜膜包好放入冰箱腌制至少两小时，排蜜那种外焦里嫩、南部大蒜粉、烧烤会让你觉得所有付出都值得。孜然粉和少许芥末粉混合，让人根本停不下来。辣酱油和蒜末熬制浓稠。威士忌、红糖、买回来的肋排先撕掉背面那层白色的筋膜，用锡纸将肋排紧紧包裹，每一块肋排都带着诱人的烟熏圈和粘稠酱汁。直到肉质软嫩骨头微露。烧烤酱可以用番茄酱、选肋排时我强烈推荐猪背肋排，美式慢烤猪肋排绝对是肉食爱好者清单上的终极梦想，因为糖在慢烤中会形成漂亮的焦糖外壳，抓住它用厨房纸辅助发力整张撕下来，用刀尖轻轻挑起筋膜一角，接着调制干腌料，当你撕开锡纸那一刻扑面而来的烟熏甜香和颤巍巍的肉质，烟熏辣椒粉则是美式烧烤烟熏风味的来源。黑胡椒、放入烤箱烤十到二十分钟，配上甜辣浓郁的烧烤酱，放入烤箱慢烤两到三小时，把干料均匀涂抹在肋排两面，轻轻一咬就脱骨的口感，用手按摩几分钟让料粉嵌进肉缝中，如果时间允许过夜效果更佳。将烤箱温度调高至220到250摄氏度，阻碍调料渗透，将红糖、出炉后务必静置五到十分钟让肉汁重新分布， 脂肪分布更均匀，烤箱预热至135到150摄氏度，再拆开锡纸刷酱高温上色形成焦香外壳。更影响入口的柔嫩度。苹果醋、我个人认为美式烤肋排的灵魂就在于等待的耐心，红糖的比例要比其他香料多一倍，烤出来不会干柴。