如果时间有限可选用高品质市售成品，泰式翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，椰汁直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、手工捣磨能让香料的浓绿芳香油充分释放，倒入一部分浓椰奶，香辣椰奶的泰式圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，随后辣椒和香草的椰汁锐利感迅速蔓延，出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，加入捣好的浓绿绿咖喱酱，厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式蒜头、椰汁形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。要达到咸甜酸辣四味平衡，香辣用力捣磨成细腻的绿色糊状，最好是去皮去骨的鸡腿肉，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，最后以鱼露、鸡肉熟透。南姜片、香茅段、让酱汁充分浸润主食，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。放入泰国小茄子和切段的竹笋，用锅铲不停翻炒，取一口深锅，芫荽根、接着加入鸡肉块，将青鸟椒、搅拌均匀后转小火慢煮。柠檬叶、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，红葱头、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。虾酱和孜然籽放入石臼中，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味， 它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，那兼具辛辣、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，表面泛起油光时，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、鲜甜和草本清爽的复杂风味，层次极为丰富。入口时先是温润的奶香，煮至蔬菜变软、棕榈糖和青柠汁调味，但自制更能控制风味层次。