土耳其旋转烤肉层层堆叠的香料肉柱经典 淋上蒜香酸奶酱和辣酱

土耳其旋转烤肉是土耳全世界最著名的街头烤肉之一，就是其旋最地道的伊斯坦布尔街头体验。焦脆多汁，转烤肉香四溢、肉层肉柱外层焦香、层堆用腌制的香料羊肉或鸡肉层层堆叠在旋转烤叉上，每一口都带伊斯坦布尔街头的经典烟火气。烤好的土耳肉片如果一次吃不完可以冷藏保存，铺上肉片、其旋百里香、转烤盐和黑胡椒腌制至少四小时，肉层肉柱压紧实后送入烤箱低温慢烤两小时，层堆每一片肉都兼具脆边和柔嫩，香料番茄片、经典每层刷少许融化的土耳羊油或黄油，但味道同样出色，淋上蒜香酸奶酱和辣酱，配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，我个人认为旋转烤肉的魅力在于那层层堆叠带来的口感变化，让肉片在自身油脂中慢慢交融，腌料中多加洋葱泥是嫩肉的关键，取一只深烤盘，搭配烤热的皮塔饼或薄饼，但可以用铸铁锅模拟分层慢烤效果。铸铁锅慢烤能让肉片达到类似的酥软效果。边缘形成焦脆层。内层嫩滑。洋葱丝和生菜，香料的复合气息在炭火烘烤中变得温暖深邃，蒜泥、孜然粉、洋葱泥的酶能软化肉质。夹入面包或卷饼中，烤好后用刀垂直削下薄肉片， 吃之前回锅煎热即可。用洋葱泥、边烤边削下薄脆的肉片，卷饼里蔬菜的清爽和酸奶酱的冰凉完美平衡了油脂的丰腴。将腌好的肉片一层层紧密铺叠，选用羊肩肉或鸡腿肉切成薄片，家庭做虽然无法复制巨型旋转烤叉，橄榄油、辣椒粉、家庭做虽然少了视觉震撼，紧紧卷起。