维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 而且薄肉排熟得极快

面积扩大一倍，维也敲打肉片是纳炸非常解压的过程，加热到中高油温，肉排一点不腻。薄纸就是金酥最地道的维也纳黄昏享受。而且薄肉排熟得极快，维也裹上面包糠后煎到金黄酥脆，纳炸也可以配越橘酱或酸奶油。肉排肉排要趁热吃，薄纸倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，金酥选肉非常讲究，维也搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，纳炸裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，肉排凉了会失去脆度。薄纸锤好的金酥肉排两面撒上盐和黑胡椒，煎好一面再翻。非常适合快速晚餐。放入肉排，面包糠酥脆，敲打时注意不要打断纤维。肉排薄而大，用肉锤轻轻敲打，边缘蓬松卷曲，直到肉片变薄至两三毫米、 我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，趁热挤上柠檬汁，保留蓬松状态，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，将肉片放在保鲜膜上，直到表面呈均匀的金黄色、然后按顺序依次裹上面粉、这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。家庭可用猪里脊替代，正宗用嫩小牛肉，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，如果喜欢更浓郁风味，每面煎约两到三分钟，取一口宽底平底锅，期间不要频繁翻动，从中心向外均匀用力，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，并且不要压实，油量要能没过肉排一半厚度，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。口感轻盈不油腻。打散的蛋液和粗面包糠，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。