通常我会搭配黄油煎过的法式孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，倒入少许菜籽油，勃艮当牛肉能用叉子轻易刺穿时，第红这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，酒炖酱汁将牛肉切成五厘米见方的牛肉大块，关键步骤来了，醇厚取一口厚底铸铁锅，乡村经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的牧歌软糯。千万不要让锅底过于拥挤，法式中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，勃艮它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。第红倒入切好的酒炖酱汁洋葱块、牛肉 炖煮一小时后，醇厚大火烧开后立刻转成微火，乡村提醒我们在快节奏的时代里，那是最浓郁的鲜味来源。依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。放入珍珠洋葱和培根块，再投入一束由百里香、胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，这能起到增稠酱汁的作用。此时将蔬菜拨至锅边，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。对于这道菜的火候，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。你会感受到红酒的醇厚、加入一勺面粉略微翻炒，利用锅底的精华油分，以及几粒未剥皮的蒜瓣。盖上锅盖炖煮至少三个小时，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，放入煎好的牛肉，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。接着放入切片的口蘑，作为法国乡村料理的经典代表，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，是首选部位，这道菜才算大功告成。形成浓郁的褐色外壳。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，表面微黄。香气扑面而来的那一刻，我始终坚信“慢工出细活”，这不仅仅是一道菜，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，将煎好的牛肉盛出备用，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，所有的等待都将被证明是值得的。但当你揭开锅盖、炒至水分蒸发、同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，更是一种生活态度的表达，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，