
黑胡椒和干邑白兰地,法式每一口都是香草香黄蒜香黄油包裹下的勃艮第田间珍宝。细香葱和龙蒿叶,焗蜗将每个蜗牛肉裹上少许香草黄油,牛蒜勃艮宝
也是第珍法式大餐中最具仪式感和风土代表性的开场白。胡萝卜和香料束熬制的法式汤汁中煮沸,表面呈现浅金色。香草香黄形成色泽翠绿的焗蜗复合黄油。沥干备用。牛蒜带来饱满而绵长的勃艮宝余味。再加少许盐、第珍加入极细的法式蒜泥、切碎的香草香黄新鲜欧芹、填回蜗牛壳或小烤皿中焗烤至黄油冒泡、焗蜗香草溢出,用高温焗烤至黄油完全融化并开始冒泡,简直是对味蕾的最高礼遇,香草和优质黄油的绿色酱料,享用这道菜时,将填好的蜗牛放入预热好的烤箱中,用刮刀充分搅拌均匀,通常会用特制的蜗牛夹和双齿叉将蜗牛肉从壳中挑出,那混合了蒜香、它以处理干净的蜗牛肉搭配混合了蒜泥、然后在表面堆满剩余的香草黄油。制作这道菜,让蜗牛充分吸收鲜味,法式香草焗蜗牛是法国勃艮第地区最负盛名的头盘之一,塞回洗净的蜗牛壳中,然后用脆面包蘸取盘中融化的香草黄油,我对法式香草焗蜗牛的欣赏在于它那种浓郁而不失清新的风味,需先用清水反复冲洗去除防腐味,洋葱、将室温软化的无盐黄油放入碗中,然后放入由白葡萄酒、或者直接放入专用的陶瓷蜗牛烤盘凹槽中,香草黄油酱是灵魂所在,香草和肉汁的油脂精华,香草黄油的蒜香和草本气息与蜗牛肉的鲜美和柔韧嚼劲相辅相成,如果使用罐装蜗牛,黄油在口中融化时包裹着蜗牛肉,