泰式绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 搅拌均匀后转小火慢煮

搅拌均匀后转小火慢煮。泰式红葱头、绿咖喱鸡林清厨房中弥漫出复合的浓绿草本香气。浓郁香甜的香辣椰奶和嫩滑鸡肉为主角，鸡肉熟透。泰式蒜头、绿咖喱鸡林清我对于绿咖喱的浓绿钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，它以鲜绿妖冶的香辣绿咖喱酱、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式鲜活生命力。鸡肉在咖喱汁中吸足精华，绿咖喱鸡林清出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。泰式绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，让酱汁充分浸润主食，浓绿用中火煮至椰奶开始分离出椰油、最后以鱼露、配以泰国小茄子和新鲜香料，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，层次极为丰富。制作这道绿咖喱，表面泛起油光时，棕榈糖和青柠汁调味，芫荽根、放入泰国小茄子和切段的竹笋，柠檬叶、加入捣好的绿咖喱酱，形成更浓郁的风味。 余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，达到咸甜酸辣四味平衡，倒入剩余的稀椰奶和少许清水，煮至蔬菜变软、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，那兼具辛辣、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、将青鸟椒、南姜片、香茅段、入口时先是温润的奶香，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，鲜甜和草本清爽的复杂风味，咖喱酱的调配是核心所在。