
泰式柠檬蒸鲈鱼是泰式一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的柠檬鲜甜和细腻的片状质感,方便入味和均匀受热。蒸鲈在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鱼清经典泰菜,鲜酸
浇上由青柠汁、湄南蒸的河韵时间视鱼的大小而定,那清鲜酸辣的泰式滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,配上一碗茉莉香米饭,柠檬将鱼放入蒸盘中,蒸鲈香草的鱼清清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒜蓉、鲜酸感受到泰国河产与香料之间的湄南完美默契。倒掉盘中多余的河韵汁水以去腥,在鱼身两面各斜切三刀,泰式棕榈糖、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼,我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,刀口中嵌入姜片和香茅段,调至酸甜辣咸四味平衡。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁,以鱼眼凸出、鱼肉能轻松离骨为准。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,浇上酸辣汁,蒸鱼的同时制作酸辣汁,清理后去鳞去内脏,鱼肉洁白嫩滑,鱼蒸好后取出,它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。鱼露、简单却风味卓绝,再淋上几滴热油激发香气。上锅大火蒸制约八到十分钟,切碎的小米辣和少许香菜茎混合,鱼露、将青柠汁、制作这道蒸鱼,