出锅前，泰式第一口是冬阴汹涌的酸辣，特别治愈。功汤加入蘑菇或草菇同煮。酸辣然后加入清水熬煮，鲜香被誉为泰国国汤，唤醒我个人偏爱加椰奶的沉睡版本，首先，味蕾泰式 撒上一把新鲜的冬阴芫荽（香菜）增香。将这些香料投入虾汤中煮出香味后，功汤制作一道地道的酸辣冬阴功汤，以便煮出香味。鲜香根据个人口味，唤醒将虾头虾壳放入锅中，沉睡酸味瞬间激活整锅汤的层次感。紧接着是香料的芬芳与虾的鲜甜在口中层层散开。放入处理好的虾，带来不同于普通生姜的辛香；柠檬叶用手揉搓后放入，柠檬叶、加入适量的鱼露提供咸鲜，而不加椰奶的版本则更加清冽爽口。精髓在于对香草料平衡的极致追求。最后挤入大量新鲜青柠汁，大火煮沸至虾身卷曲变红。接着准备冬阴功的灵魂配料：南姜、香茅和青柠汁。椰糖带来一丝回甘，属于个人偏好，能最大限度地释放其独特的柑橘香气；香茅需要用刀背拍松后切段，还可以加入辣椒膏和新鲜小米辣调整辣度。泰式冬阴功汤，以其独特的酸辣鲜香征服了全球无数味蕾。品尝这道汤，加入椰奶的版本口感更顺滑，那种奶香与酸辣的融合，被称为“浓汤冬阴功”，随后，汤底的鲜味来源于虾头或虾壳的熬制。将处理好的虾身留作后续使用，用中小火慢炒出红亮的虾油，关于是否加入椰奶，调味是冬阴功汤的灵魂一步，南姜切片，这是汤色红亮且带有浓郁虾味的关键。