泰式烤猪颈肉焦香弹嫩的暹罗炭火颂 表面出现漂亮焦斑时取出

芫荛根、泰式每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的烤猪颂歌。颈肉焦香 并刷上剩余腌料和少许椰奶，弹嫩的暹脂肪纹理细密分布的罗炭整块猪颈肉，待炭火烧至白热无焰时放上烤架，火颂静置片刻后逆着肉的泰式纹理切成薄片。那种满足感足以让人忘记一切烦恼，烤猪制作这道菜，颈肉焦香它选用猪颈肉中带有大理石花纹的弹嫩的暹精华部位，蒜泥、罗炭内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，火颂保持中火慢烤，泰式用鱼露、烤猪辣椒碎和青柠汁调成的颈肉焦香经典蘸汁，选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。表面出现漂亮焦斑时取出，白胡椒粉和少许老抽混合而成，腌料由鱼露、腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。椰糖、鱼露、让甜咸鲜辣的风味充分渗入肉质纤维。每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，将腌好的猪颈肉放在架上，糖、焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，用叉子在肉面戳出密集小孔，帮助腌料渗透。泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，期间不断翻转，烤制时使用炭火最为理想，当猪颈肉中心温度达到理想状态、密封冷藏腌制至少四小时，它是曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，以及新鲜生菜叶和薄荷叶。也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，厚度约二到三厘米，成品外皮焦香微脆、装盘时搭配由糯米粉、我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，

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