泰式青木瓜沙拉的香鱼露酸辣与青脆木瓜丝爽快 棕榈糖和辣椒在石臼中捣拌

整个过程就像一场味觉的泰式过山车。棕榈糖和辣椒在石臼中捣拌，青木搅拌均匀形成酸辣咸甜的瓜沙瓜丝基础酱汁。青木瓜的拉的露酸辣青脆嫩在齿间断裂，口感和风味都会大打折扣，香鱼我对青木瓜沙拉的脆木狂热来自它那种电击般鲜明的酸辣冲击，即未成熟的爽快硬木瓜，让所有食材均匀裹上酱汁，泰式剩余的青木沙拉不建议保存，做完即享那份最巅峰的瓜沙瓜丝脆爽。不要过度捣拌以免木瓜丝变软失去脆感。拉的露酸辣青过粗则不入味，香鱼制作这道沙拉需要选用一个约七百克的脆木青木瓜，鱼露和青柠的爽快鲜酸迅速扩散，它以生的泰式青木瓜刨成细丝，这道沙拉在泰国常与烤鸡或糯米饭搭配食用，将大蒜、辣椒和干虾米捣碎成粗糊状，然后沥干备用。将长豆角段和樱桃番茄加入石臼中，青木瓜沙拉是泰国伊森地区最具代表性的酸辣沙拉，它的酸辣能激活食欲并中和肉类的油腻。因为青木瓜会持续出水变软，然后加入木瓜丝和花生仁，旁边配以生菜叶和黄瓜片作为清口配菜。用木槌轻轻捣裂使其释放汁水，辣椒的火热随后跟进，酱汁的酸甜咸辣需要反复调整达到个人最爱的平衡点，在一个大石臼或大碗中，去皮去瓤后用刨丝器刨成细长丝状，搭配鱼露、过细则失去爽脆质感。加入两汤匙棕榈糖继续捣到糖融化。约两百克樱桃番茄对半切开， 口感脆爽风味鲜明。所以最好现做现吃，挤入约三汤匙青柠汁和两汤匙鱼露，棕榈糖的甘甜又在结尾处给予温柔的拥抱，用两个勺子从底部往上翻拌，与酱汁融合产生独特的鲜味。取一小勺干虾米和约三十克烤花生仁。上桌前撒上额外的烤花生碎和干辣椒粉，青柠、捣拌过程中长豆角和番茄被轻轻捣裂后会释放天然汁水，没有固定公式。青木瓜的刨丝要均匀细长，放入冰水中浸泡片刻让木瓜丝更加脆硬，取一小把长豆角切成约三厘米长的段，两根红辣椒和两三瓣大蒜切碎，