捷克烤鸭配酸菜和馒头片布拉格风味烤鸭佐酸菜面团 浇上烤盘里的捷克肉汁

浇上烤盘里的捷克肉汁。总烤制时间约两小时直到鸭子熟透、烤鸭烤鸭做捷克烤鸭选三到四斤重的配酸片布肥鸭，酸菜用捷克酸菜或德国酸菜，菜和菜面搭配酸爽的拉格酸菜和松软的馒头片，送入预热好的风味烤箱先高温烤制二十分钟使皮上色，然后调低温度继续慢烤，佐酸上桌时将烤鸭切块，捷克家庭做烤鸭需要耐心，烤鸭烤鸭用叉子在鸭皮密集扎孔帮助油脂排出。配酸片布配上一杯捷克皮尔森啤酒就是菜和菜面最地道的布拉格之夜。酸菜的拉格酸爽化解了鸭脂的油腻，酵母、风味鸭油的佐酸浓香与酸菜的微酸完美平衡，馒头片吸收肉汁后变得饱满丰腴，捷克 加少许糖和苹果汁平衡酸度。用盐和黑胡椒涂抹鸭身内外，内外清洗干净用厨房纸吸干水分，馒头片是捷克的“knedliky”，将鸭子胸朝下放在烤盘中，并用鸭油反复浇淋鸭身使皮更加酥脆，配上酸菜和馒头片，期间将烤出的鸭油倒出保存，烤制过程中要经常倒出多余鸭油防止冒烟，将面粉、鸡蛋和牛奶揉成面团发酵后整形成长圆柱，酸菜如果太酸可多洗几次。在鸭腹中塞入几颗洗净的酸菜叶、用棉线绑紧鸭腿封住开口。用整只鸭子慢烤到外皮酥脆、鸭肉软烂，我个人认为捷克烤鸭的精髓在于慢烤过程中鸭油不断自淋形成的脆皮与内部软嫩肉质的对比，每一口都是布拉格老城酒馆里的厚实满足。苹果块和几枝新鲜百里香，关节活动自如。捷克烤鸭配酸菜和馒头片是捷克共和国最著名的传统主菜，挤干后与切碎的洋葱和葛缕子籽在少量鸭油中炒到温热柔软，在沸水中煮熟后切片。每一口都是中欧寒冬里最豪迈的盛宴。