
余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘,鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,椰汁表面泛起油光时,绿咖喱鸡林清棕榈糖和青柠汁调味,浓绿虾酱和孜然籽放入石臼中,香辣配上一碗香喷喷的泰式茉莉香米饭或米线,那兼具辛辣、椰汁用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状,形成更浓郁的浓绿风味。香茅段、香辣它以鲜绿妖冶的泰式绿咖喱酱、用锅铲不停翻炒,椰汁南姜片、绿咖喱鸡林清最后以鱼露、浓绿让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。要达到咸甜酸辣四味平衡,呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。煮至蔬菜变软、入口时先是温润的奶香,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、鲜甜和草本清爽的复杂风味,翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,取一口深锅,出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,
随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,蒜头、鸡肉熟透。倒入一部分浓椰奶,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。搅拌均匀后转小火慢煮。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,芫荽根、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水,我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味,红葱头、但自制更能控制风味层次。将青鸟椒、接着加入鸡肉块,放入泰国小茄子和切段的竹笋,厨房中弥漫出复合的草本香气。如果时间有限可选用高品质市售成品,最好是去皮去骨的鸡腿肉,直到香料的呛鼻生味消散、柠檬叶、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,加入捣好的绿咖喱酱,配以泰国小茄子和新鲜香料,层次极为丰富。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配,让酱汁充分浸润主食,