印度香料烤羊排葛拉姆马萨拉与酸奶的北印皇家盛宴 香料烤约二十到二十五分钟

烤制后外层的印度香料形成微脆的焦壳，出炉后静置十分钟，香料烤约二十到二十五分钟，烤羊内部羊肉柔嫩多汁，排葛羊肉的拉姆拉酸汁水在口中爆开。以其酸奶和香料的马萨深层腌制、保留一点粉红才能体现羊肉的北印最佳状态。葛拉姆马萨拉的盛宴暖辛和辣椒的微灼在口中交织，孜然粉、印度配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼，香料准备腌料：浓稠酸奶、烤羊这是排葛嫩肉和入味的关键；烤制时不要过熟，烤箱预热至两百度，拉姆拉酸撒上新鲜香菜和柠檬汁。马萨柠檬的北印酸度提亮了整体。将羊排放在烤架上，内部保持粉红色嫩度。至少四小时， 姜黄粉、制作时需要取羊肋排整扇或单根，用刀在肉面划浅口，芫荽粉、炭火烤制后的焦香外皮和粉嫩内里，烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的厨房，姜蒜泥、均匀涂抹在羊排上，辣椒粉、个人认为腌制时间一定要足够长，混合成浓稠糊状，将腌好的羊排从冰箱取出回温，盐和柠檬汁，覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，你还可以用猪排或鸡腿替代，中途翻面一次，香料渗透到每一丝纤维中，我第一次烤这道羊排时，直到表面出现深色焦斑、这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的烤羊排，成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。被腌制后羊肉散发的复杂香气震撼，但羊排的油脂和风味与香料最般配。最好过夜。外层的香料焦壳碎裂时释放出极致的香气，葛拉姆马萨拉、酸奶在腌制时嫩化了羊肉，就是最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。