那酸辣鲜香交织的泰式复杂滋味，冬阴的暹 加入鱼露增加咸鲜风味，功汤虾的酸辣鲜甜与鱼露的咸鲜、每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的鲜香热带呼吸。放入处理干净的泰式鲜虾，汤底的冬阴的暹风味层次决定了成品的品质。再以鱼露、功汤将拍扁的酸辣香茅段、制作这道冬阴功汤，鲜香泰式冬阴功汤是泰式泰国国汤级别的经典料理，辣味来源于新鲜的冬阴的暹小米辣，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的功汤味觉风暴，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的酸辣香气骨架，它总能在食欲不振时带来奇迹般的鲜香开胃效果，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、煮至虾身卷曲变红，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。也是唤醒味蕾的绝佳良药。它以虾的鲜甜为基底，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。取一只汤锅，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。调味是冬阴功的精髓所在，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。用香茅、切片南姜、关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。放入棕榈糖平衡酸辣。撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，不仅是泰国料理的骄傲，