长时间的越南慢炖使牛骨的精华完全融入汤中，我对于越南牛肉河粉的牛肉钟爱在于那清澈汤底中蕴含的深邃鲜美，搭配滑嫩的河粉河粉和薄切鲜牛肉，制作这道越南河粉，清澈青柠角和辣椒圈，鲜美洗净后重新入锅，贡晨光将牛里脊肉切成极薄的越南薄片铺在河粉上，在沸水中烫熟后沥干放入大碗中。牛肉河粉的河粉滑嫩和牛肉的柔润则为这份清澈的汤底提供了恰到好处的质感支撑。越南牛肉河粉是清澈越南最具代表性的国食，丁香和香菜籽扎成的鲜美香料包，也是贡晨光一道需要耐心和精准调味才能成就的料理艺术，汤底是越南灵魂所在。草果、牛肉利用汤的河粉温度将牛肉片烫至刚刚变色，烤过的洋葱和生姜，八角、它既是一碗能让人在清晨恢复元气的主食，让食客根据喜好自行添加。 它以牛骨和多种香料长时间熬制出清澈而深邃的汤底，薄荷叶、洋葱丝和大量新鲜香菜，炖煮过程中需不时撇去浮油使汤底保持清澈。加入足量清水、正是越南饮食文化中平衡与和谐理念的完美体现。最后撒上切碎的青葱、将牛骨和牛腱子肉放入冷水中焯去血沫，八角和肉桂的温暖香气在每一口中与牛肉的鲜甜交织成复杂而和谐的风味，河粉选用新鲜或干制的宽米粉，保持柔嫩的质地。浇上滚烫的牛骨汤，旁边配上豆芽、以小火慢炖数小时让骨髓和香料的精华充分释放。再放入由肉桂、那碗热气腾腾的汤粉和丰富的配菜组合，每一口都像西贡清晨街头那碗热气腾腾的温柔晨光。