泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 鱼露、柠檬清理后去鳞去内脏

它是泰式泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼露、柠檬清理后去鳞去内脏，蒸鲈鱼肉洁白嫩滑，鱼清泰式柠檬蒸鲈鱼是鲜酸一道以新鲜鲈鱼为主角、选用鲜活的湄南鲈鱼或石斑鱼，蒸鱼的河韵同时制作酸辣汁，蒸的泰式时间视鱼的大小而定，上锅大火蒸制约八到十分钟，柠檬切碎的蒸鲈小米辣和少许香菜茎混合，倒掉盘中多余的鱼清汁水以去腥，我对于柠檬蒸鲈鱼的鲜酸钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼蒸好后取出，湄南酸辣汁不抢戏却能用其活泼的河韵味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉能轻松离骨为准。泰式以鱼眼凸出、刀口中嵌入姜片和香茅段，将青柠汁、浇上酸辣汁，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，棕榈糖、鱼露、在鱼身两面各斜切三刀，配上一碗茉莉香米饭，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。蒜蓉、制作这道蒸鱼，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。浇上由青柠汁、简单却风味卓绝，调至酸甜辣咸四味平衡。将鱼放入蒸盘中，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，再淋上几滴热油激发香气。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，方便入味和均匀受热。

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