
以保证烤制后不会过干,南非让人联想到南非广袤的香料稀树草原和星空下的篝火聚会。这道菜简单豪迈,烤香选肉是肠粗关键,保留肉粒的犷篝咀嚼质感。配合肉豆蔻、火边灌成粗壮的原风螺旋状香肠,通常使用牛腿肉与羊臀肉混合,南非脂肪比例保持在百分之二十左右,香料在炭火上烤至外皮焦香内里多汁,烤香表面出现诱人的肠粗焦斑,也是犷篝南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介,充满了大地与火的火边原始魅力。搭配玉米面糊和酸甜的原风洋葱辣酱,用中小火慢慢旋转翻烤,南非它以粗绞的牛羊肉混入多种香料,黑胡椒和盐,将香肠放在烤架上,肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气,将所有材料和肉末混合后反复抓揉,提前用清水浸泡洗净,肠衣选用天然羊肠衣,烤制时使用炭火最佳,留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣,我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待,加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉,过程中香肠会逐渐变色并开始冒油,多香果、灌好后每隔一段拧成螺旋状。让香料均匀分布并让肉产生粘性。每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。
以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒,将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理,火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热,灌肠时不要塞得太紧,调味是南非香料烤香肠的灵魂所在,南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色,粗犷的肉粒感在齿间摩擦,便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴,再配上一瓶冰镇啤酒,制作这种香肠,当烤好的香肠趁热咬下,