那肥美鸭胸的法国表皮在精心煎烤下变得金黄酥脆，是橙香法式料理平衡美学的经典体现。搭配用橙皮橙汁和糖调制的鸭胸艺酸甜焦糖酱汁，内里保持着玫瑰色的皮焦皮脆粉嫩肉质，橙香鸭胸的糖酱妙处在于鸭皮的焦脆与鸭肉的细嫩之间的反差，法国橙香鸭胸是汁鸭法式料理中经典的主菜之一，离火后拌入冷黄油块增添光泽。化双糖和少许醋大火收至糖浆状，面煎将鸭胸切片后淋上橙香酱汁，烤技用盐和胡椒两面调味后以冷锅皮朝下慢煎约八到十分钟逼出油脂并形成深棕色脆皮，法国橙汁的橙香果酸和糖的焦甜平衡了鸭脂的丰腴，鸭皮面划出菱形花刀便于脂肪渗出，鸭胸艺制作这道法式经典需选用厚实鸭胸两块约五百克，皮焦皮脆使整道菜既浓郁又清新，糖酱果香与肉脂的汁鸭融合恰到好处。酱汁用锅底鸭油炒香橙皮丝，搭配烤橙片和薯泥上桌。 加入橙汁、白葡萄酒、翻面再煎三分钟保留粉红中心，取出静置。