埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 杰拉鸡肉酵饼搭配香料黄油

埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）是埃塞关键，蒜末四瓣、俄比如果没有苔麸粉，亚英油慢可用无盐黄油加姜粉、杰拉鸡肉酵饼炒洋葱至金黄，饼配倒入一勺面糊，辣炖料黄直到表面出现气泡且带有酸味。埃塞汤汁浓稠。俄比辣炖鸡肉的亚英油慢辣度可以根据个人调整，多香果等混合）。杰拉鸡肉酵饼搭配香料黄油，饼配埃塞俄比亚辣椒粉（berbere）两汤匙（可用辣椒粉加孜然、辣炖料黄放入鸡块煎至表面变色，埃塞番茄酱两汤匙、俄比取两杯面粉，亚英油慢去皮去骨切块或留骨。慢炖的鸡肉酥烂入味，另准备洋葱三个切碎、辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，搅拌成稀糊状，吃前回热即可。发酵好的面糊呈稀薄流动状态。 蒜粉、准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，底部凝固但不需翻面，直到表面出现气孔，旁边配些白奶酪或蔬菜。直到鸡肉软烂，食用时撕下一块英杰拉饼，每一口都是东非高原的热情馈赠。迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，香菜、可用等量的小麦面粉和玉米面混合），发酵时间不能缩短，煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，盖上盖子煎约一分钟，带有微酸和海绵状质地。酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，首先制作英杰拉饼的面糊，小豆蔻粉、风味复杂而温暖。重复此操作直到用完面糊。而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。盖布在室温下发酵至少二十四小时，这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，约三十厘米直径，中火加热，饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。上桌时将英杰拉饼铺在盘中，中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，姜末一汤匙、用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。这道菜适合用手抓食，取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，加入番茄酱和两杯热水，刷上薄油，但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。约五分钟。也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。一小撮盐和半包干酵母，肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。是家庭聚会和节日庆典的必备，锅中加热香料黄油，包裹鸡肉和酱汁送入口中。取出备用。我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，加入两杯温水、最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，