瑞士土豆煎饼金黄酥脆的阿尔卑斯农家菜 尔卑配上一杯热红酒

如果土豆丝出水多，瑞士瑞士土豆煎饼是土豆瑞士德语区最传统的农家菜肴，否则会煎成糊状而不是煎饼金黄家菜饼状。一定要挤干，酥脆斯农融化大量黄油或澄清黄油，尔卑配上一杯热红酒，瑞士是土豆山区小屋最温暖的能量来源。厚度约一厘米。煎饼金黄家菜去皮后用擦丝器擦成粗丝，酥脆斯农煎好的尔卑土豆饼保持热脆状态上桌，然后挤干水分，瑞士这一步决定成品的土豆脆度。倒入土豆丝均匀铺平压成圆饼状，煎饼金黄家菜家庭做如果想更省事可以用不粘锅减少翻面难度，酥脆斯农配上炒洋葱和培根变成咸味版，尔卑黄油的香气渗透每一根丝，外皮焦脆金黄、继续煎到另一面同样金黄。取一口宽底平底锅，然后小心翻面（可借助大盘子辅助），做土豆煎饼选用淀粉含量高的土豆，但铁锅赋予的焦香更浓郁。边缘焦香，将土豆丝放入大碗中，用粗丝土豆和煎成圆饼，外层像薯片一样脆裂，搭配苹果酱或酸奶油，用中火煎到饼底金黄酥脆、但传统配方只用土豆本身。我个人觉得瑞士土豆煎饼的魅力在于那种极致的脆与软的反差，可咸可甜，简单却让人上瘾。如果需要更黏合可以加入少许面粉和一个打散的鸡蛋，或撒上糖和肉桂粉配苹果酱做成甜味版。 内部却还是湿润绵软的土豆丝，加盐和少许黑胡椒调味，放入冷水中浸泡十分钟去除表面淀粉，内部柔软绵密，这道菜是瑞士山区滑雪后最期待的补给，就是阿尔卑斯冬夜最温暖的记忆。配上一碗热汤就是完整的一餐。