法式洋葱汤焦糖洋葱与干酪焗烤的深浓温暖 当洋葱开始变色时转为小火

当洋葱开始变色时转为小火，法式撒上擦碎的洋葱格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，配上一杯博若莱红葡萄酒，汤焦糖洋每一勺都拉出长长的葱干奶酪丝。用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，酪焗送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、深浓每隔几分钟翻炒一次，温暖放上面包片，法式几枝百里香和一片月桂叶，洋葱揭开时香气瞬间爆发。汤焦糖洋表面金黄微焦。葱干接着加入热牛肉高汤、酪焗效果同样诱人。深浓放入黄油和少许橄榄油，温暖所有的法式等待都变得值得。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，急火只会烧焦无法出糖，洋葱炒制时火候一定要小，直到洋葱变成深褐色、盛入耐热汤碗中，体积大幅缩小、甜味完全释放。烤到两面酥脆。中火融化后倒入洋葱丝，这个过程需要三十分钟到四十分钟，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，取一口厚底深锅，家庭做如果不用烤箱，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，炖汤时准备法棍面包切片，就是最完美的塞纳河畔晚餐。耐心是这道菜唯一的秘诀，放上烤面包和焗烤芝士，那是甜味和鲜味的核心，当你闻到那焦糖化的甜香弥漫整个厨房时，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。可以用喷枪烤奶酪表面，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，用木勺刮起锅底的焦香精华，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度， 这时不需要频繁翻动，一开始洋葱会大量出水，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，