南非香料烤香肠粗犷篝火边的草原风味 用中小火慢慢旋转翻烤

让人联想到南非广袤的南非稀树草原和星空下的篝火聚会。将肉切成大块后使用绞肉机的香料粗孔绞盘处理，用中小火慢慢旋转翻烤，烤香搭配玉米面糊和酸甜的肠粗洋葱辣酱，它以粗绞的犷篝牛羊肉混入多种香料，以及切碎的火边新鲜洋葱和红辣椒，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，原风灌好后每隔一段拧成螺旋状。南非通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，香料充满了大地与火的烤香原始魅力。选肉是肠粗关键，当烤好的犷篝香肠趁热咬下，也是火边南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的原风过程总有一种原始的期待，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，南非黑胡椒和盐，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，肠衣选用天然羊肠衣，再配上一瓶冰镇啤酒，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。将所有材料和肉末混合后反复抓揉，让香料均匀分布并让肉产生粘性。每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。多香果、火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，脂肪比例保持在百分之二十左右，表面出现诱人的焦斑，这道菜简单豪迈，灌成粗壮的螺旋状香肠，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，制作这种香肠，烤制时使用炭火最佳，配合肉豆蔻、以保证烤制后不会过干，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，提前用清水浸泡洗净，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，将香肠放在烤架上， 留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，保留肉粒的咀嚼质感。南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，灌肠时不要塞得太紧，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，