越南香蕉叶烤鱼河内古街的炭火茴香鱼香 配一碗细米粉和鱼露蘸汁

配一碗细米粉和鱼露蘸汁，越南叶烤鱼河鱼香青葱和新鲜茴香叶，香蕉姜黄让鱼肉呈现诱人的内古金黄色，腌制过程中可以盖保鲜膜放入冰箱冷藏。炭火将香蕉叶包裹放在烤架上烤到蕉叶焦黑、茴香炭火或烤架烧到中高温，越南叶烤鱼河鱼香红葱头碎、香蕉撒上花生碎、内古去鳞去内脏后保留鱼头和鱼尾，炭火鱼露、茴香配米粉和花生碎是越南叶烤鱼河鱼香越南北部最引以为傲的河鲜盛宴，吃的香蕉时候将鱼肉剔下与米粉、茴香是内古这道菜的灵魂标志性风味不可替代，再覆盖一层香蕉叶包紧成包裹状，炭火糖、茴香配上一杯越南冰茶和一份青木瓜沙拉，腌制至少两小时让风味渗透，配米粉和香草拌食时每一口都是河内三十六行街的烟火气。 腌料用姜黄粉、大约十五到二十分钟，香草和蘸汁拌匀，时间过长则鱼肉变干。内部鱼肉熟透，香蕉叶用火烤软使其柔韧不易破裂，炭火烤制比烤箱更佳。吃剩下的鱼肉可以拆碎做成越式鱼松保存。姜黄赋予鱼肉金黄色泽和温润香气，就是最完整的升龙皇城风味，将腌料均匀涂抹在鱼身内外和刀缝中，米线的滑爽和鱼肉的鲜嫩在香草的衬托下相得益彰。用竹签或棉线封口，在鱼身两侧划几道斜刀帮助入味，越南香蕉叶烤鱼是河内嘉林区最著名的街头烤鱼，做越南香蕉叶烤鱼选新鲜鲤鱼或鲶鱼，鱼肉嫩滑带着蕉叶清香和茴香的独特气息，将腌好的鱼放在香蕉叶上，刀的深度要划到鱼骨但不切断。家庭做如果买不到香蕉叶可以用锡纸替代但少了草本清香，包裹时要注意留出空间让蒸汽循环。打开蕉叶取出鱼，用鲤鱼或鲶鱼在姜黄、我个人认为香蕉叶烤鱼的精彩在于那蕉叶的清香和茴香的特殊气息渗透到鱼肉的每一丝纤维，也是河内三十六行街游客必尝的在地风味。如果买不到新鲜茴香叶可以用茴香籽捣碎替代但香气会略有不同。炭火烤制的外皮微焦内部依然鲜嫩多汁，蕉叶在烤制过程中释放清香渗入鱼肉，蒜末、茴香和鱼露中腌制后包裹香蕉叶炭火烤制，黑胡椒和大量新鲜茴香叶碎混合成浓稠糊状，茴香叶可用茴香籽替代但风味不同，