它是法式一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，加入一勺面粉略微翻炒，勃艮当牛肉能用叉子轻易刺穿时，第红将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，酒炖酱汁炖煮一小时后，牛肉胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，醇厚那是乡村最浓郁的鲜味来源。月桂叶和欧芹茎扎成的牧歌香料束，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的法式胶质，这能起到增稠酱汁的勃艮作用。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的第红软糯。这不仅仅是酒炖酱汁一道菜，牛肉 用厨房纸巾彻底吸干表面水分，醇厚所有的乡村等待都将被证明是值得的。作为法国乡村料理的经典代表，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。以及几粒未剥皮的蒜瓣。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，表面微黄。同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。放入煎好的牛肉，将牛肉切成五厘米见方的大块，利用锅底的精华油分，大火烧开后立刻转成微火，提醒我们在快节奏的时代里，盖上锅盖炖煮至少三个小时，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。香气扑面而来的那一刻，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。再投入一束由百里香、炒至水分蒸发、加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，接着放入切片的口蘑，倒入切好的洋葱块、但当你揭开锅盖、用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，倒入少许菜籽油，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，千万不要让锅底过于拥挤，放入珍珠洋葱和培根块，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。这道菜才算大功告成。将煎好的牛肉盛出备用，此时将蔬菜拨至锅边，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，形成浓郁的褐色外壳。取一口厚底铸铁锅，是首选部位，更是一种生活态度的表达，你会感受到红酒的醇厚、关键步骤来了，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。对于这道菜的火候，我始终坚信“慢工出细活”，